MERMELADA DE FRESA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
La mermelada de frutas es un producto de consistencia
pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de
frutas combinadas con azúcar.
Las características más saltantes de la mermelada es su
color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.
El proceso consiste en la
obtención de la pulpa, luego la formulación de una mezcla de pulpa y azúcar,
posteriormente la aplicación de un tratamiento térmico (pasteurización) y
finalmente el envasado.
INSTALACIONES Y EQUIPOS
ü Olla y cocina
RESULTADO
ü
Obtuvimos una mermelada de buen sabor, color y
textura, lo cual indica que el proceso seguido fue el correcto.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
INSTALACIONES Y EQUIPOS
ü Balanza
ü Densímetro
en grados Brix.
ü Mesa de trabajo
ü Recipientes de plásticos
ü Utensilios: cuchillos,
chuchara de metal y madera, tabla de picar, embudo
DIAGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DE MERMELADA DE FRESA
ü Después de haber aplicado correctamente los pasos
del proceso de obtención de mermelada, se obtuvo una mezcla homogénea, con rico
sabor, olor agradable, y color llamativo y provocador.
ü Los alumnos aprendimos el proceso de obtención de
mermelada.
ü
Guía práctica. Ing. Miguel Alcalá Adrianzén.
UCV. Procesos Industriales I.
