PROCESO DE LA MERMELADA DE FRESA

MERMELADA DE FRESA

 

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas combinadas con azúcar.

Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.

El proceso consiste en la obtención de la pulpa, luego la formulación de una mezcla de pulpa y azúcar, posteriormente la aplicación de un tratamiento térmico (pasteurización) y finalmente el envasado.

INSTALACIONES Y EQUIPOS

ü  Balanza

 

ü  Densímetro en grados Brix.

                  ü  Olla y cocina

ü  Mesa de trabajo

ü  Recipientes de plásticos 

ü  Utensilios: cuchillos, chuchara de metal y madera, tabla de picar, embudo  

ü  Envases de vidrio.

DIAGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DE MERMELADA DE FRESA 

 

 

RESULTADO

 ü  Obtuvimos una mermelada de buen sabor, color y textura, lo cual indica que el proceso     seguido fue el correcto.

 

CONCLUSIONES

ü  Después de haber aplicado correctamente los pasos del proceso de obtención de mermelada, se obtuvo una mezcla homogénea, con rico sabor, olor agradable, y color llamativo y provocador.

ü  Los alumnos aprendimos el proceso de obtención de mermelada.

 

BIBLIOGRAFÍA

ü  Guía práctica. Ing. Miguel Alcalá Adrianzén. UCV. Procesos Industriales I.

ü  http://www.solucionespracticas.org.pe/fichastecnicas/pdf/FichaTecnica12.pdf

ü  http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obnecfru/p1.htm